A croissant egy vajas, roppanós péksütemény, amelyet az osztrák kipferl alakjából inspirálva alkottak meg, de a francia élesztővel keltett rétegezett tésztát használják hozzá. A croissantokat történelmi hajósor alakjukról nevezték el. A tészta vajjal rétegezett, majd többször feltekerik és összehajtogatják, végül vékony lapokra sodorják a laminálási technika segítségével. Ez a folyamat rétegzett, roppanós textúrát eredményez, hasonlóan a leveles tésztához. A félhold alakú kenyérek már a reneszánsz idején ismertek voltak, és a félhold alakú torták valószínűleg már az ókortól léteznek. A kipferl hosszú ideje alapvető elemét képezi az osztrák és francia pékségeknek és cukrászdáknak. A modern croissant az 1900-as évek elején fejlődött ki, amikor a francia pékek helyettesítették a kipferl brioche tésztáját élesztővel keltett rétegezett tésztával. A késő 1970-es években a gyárilag előkészített, fagyasztott, előformázott, de sületlen tészta lehetővé tette, hogy gyorsételként népszerűsítsék, amelyet képzetlen munkaerővel lehet frissen megsütni. A croissant pékség, különösen a La Croissanterie lánc, a francia válasz volt az amerikai stílusú gyorsételre, és 2008-ra a francia pékségekben és cukrászdákban értékesített croissantok 30-40% -a fagyasztott tésztából készült. A croissantok gyakori részei egy kontinentális reggelinek számos európai országban. A kipferl, a croissant eredete, legalább a 13. századig visszavezethető Ausztriában, és különböző formákban készülhet. A kipferl lehet egyszerű vagy dióval vagy más töltelékekkel készült (néhányan a rugelachot a kipferl formájának tekintik). Magának a croissantnak, vagyis a plán formájú kipferl egyszerűsítésének születését legalább 1839-re (valamelyek szerint 1838-ra) lehet datálni, amikor egy osztrák tüzér tiszt, August Zang, megalapította a párizsi 92, rue de Richelieu-n található bécsi pékséget (Boulangerie Viennoise). Ez a pékség, amely bécsi specialitásokat, beleértve a kipferlt és a bécsi cipót is kínált, gyorsan népszerűvé vált és francia utánzókat inspirált (és a koncepciót, ha nem a kifejezést, a viennoiserie-t, egy 20. századi kifejezést, amely a feltételezhetően bécsi stílusú péksüteményekre utal). A francia változat a kipferl formájáról (croissant) kapta a nevét, és ez a forma világszerte egyértelműen felismerhetővé vált. Alan Davidson, az Oxford Companion to Food szerkesztője nem talált nyomtatott receptet a jelenlegi croissant számára egyetlen francia receptkönyvben sem a 20. század elején; az általa talált legrégebbi francia utalás a croissantra Payen Des substances alimentaires című művében jelent meg 1853-ban, a 'fantáziaként vagy luxusként számontartott kenyereknél'. Azonban a nem rétegezett croissantok korai receptjei megtalálhatók a 19. században, és legalább egy utalás a croissantokra mint megalapozott francia kenyérre már 1850-ben megjelent. Zang maga 1848-ban visszatért Ausztriába sajtómágnássá válva, de a pékség még jó ideig népszerű maradt, és több korabeli műben említik: 'Ugyanez az úr Zank... kb. 1830-ban alapította meg Párizsban a híres bécsi pékséget'. Több forrás dicséri e pékség termékeit: 'Párizs pompás finomsága; és különösen a Boulangerie Viennoise ízletes termékei'; 'ami nekünk olyan finomnak tűnt, mintha a Rue de Richelieu-i bécsi pékségből származna'. 1869-re a croissant már jól bejáratottá vált a reggeli alapételek között, és 1872-ben Charles Dickens (All the Year Round című időszaki lapjában) írt 'a munkásoknak szánt kenyeréről és a katona ellátásáról, a finom croissant-ról a hálószobai asztalon'. A croissantot jellemző leveles tésztatechnikáról már a 17. század végén is említést tesznek, amikor La Varenne Le Cuisinier françois című művében receptet adott rá a 1680 – és talán korábbi – kiadásban. Általában más összetevőket tartalmazó héjakra használták (mint például a vol-au-vent esetében). A croissantról való említés nem tűnik fel egészen a 20. századig.